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今夜の手書きメニュー

2018年4月26日(木)

 

【前菜】 

今が旬!イタリア産ホワイトアスパラガスの炭火焼き。ポーチドエッグを添えて

 

真蛸を柔らかく茹で、ピリ辛にマリネ。辻ファームさんの甘いトマトと合わせたサラダ

 

水牛ミルクのモッツァレラ・炙りタケノコ・カラスミ

 

ナポリ名物アンジョレッティ。ひとくち大に素揚げしたピッツァ生地を

トマトとバジルと白バルサミコ酢で和えてあります

【パスタ】

テレーサ定番の冷製ジェノヴェーゼ

トマトとモッツァレラをトッピングしたカプレーゼスタイルで。

 

生シラスとカラスミがたっぷり、オレンジ風味の爽やかな冷製スパゲッティ

 

スカルパリエッラ(靴職人風)

そら豆とペコリーノチーズ(羊のミルク)を穴あきパスタのブカティーニで

 

アーティチョーク(朝鮮あざみ)が入ったパルミジャーノ リゾット

 

【ピッツァ】

 燻製チーズで素焼きしたピッツァに生ハムとルーコラをトッピング

【メイン】

真鯛をカリっとソテー、サルサヴェルデで

(イタリアンパセリ・きゅうり・アンチョビ・ケッパーのペースト)

 

愛媛 岩城島レモンポークのスペアリブをバルサミコ酢で柔らかく煮込みました

 

【ドルチェ】

テレーサのオリジナルドルチェ ウリッセ

刻んだパネトーネとリコッタチーズを混ぜて焼いた

ほんのり温かいケーキをザバイオーネ(卵黄のマルサラ酒ソース)とともに

 

 

 

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今週の週替わりランチ

4月24日(火)~4月30日(月祝)

① 刻んだズッキーニを、アンチョビとミント風味のクリームソースに。パスタはリングイネ。

② にんにく、アンチョビ、黒オリーブ、ケッパーの入ったトマトソース(プッタネスカ ソース)。パスタはフジッリ。

③ ツナ、ケッパーのシンプルなオイルソース。パスタはスパゲッティ。

 

4月24日(火)~4月30日(月祝)

④ トマトソースのスパゲットーニ(少し太いスパゲッティ)に 

  2種類のリコッタチーズをかけます。

⑤ ゴルゴンゾーラ(青かびチーズ)のリゾット

⑥ あめ色にソテーしたタマネギと豆がたっぷり入ったスープ

⑦ 牛カルビ肉のソテー ベルガモットとヴィンコット

 (煮詰めたブドウ果汁)のソース 白いんげん豆を添えて

 

 

 

おすすめコース

シェフのおすすめコース

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