料理の写真&野菜の写真

2018年クリスマスの1品目。

ポルチーニ茸のブイヨンで煮た栗。

シェフからの「メリー栗スマス」というメッセージ

という噂。

 

酒かす

2品目。

酒かすとリコッタチーズのムース、ウニ。

青海苔で作ったツリーをかぶせ、ピンクペッパー。

クリスマスツリー🎄

カルパッチョ

3品目、マグロ、サーモン、カンパチのカルパッチョ。

白ワイン(ゲヴェルツトラミネール種)と佐藤農園さんのミント、

ライムジュースで作った特製グラニータに添えて。

牛フィレ

4品目、国産牛フィレ肉の冷製ロッシーニ風。

牛フィレのローストビーフに降りかかる雪のような白い粉。

これ、土井シェフ手作りのフォアグラのパウダーです。

あわび

5品目。アワビのバターコンフィ。

レモンとコラトゥーラ(魚醤)の泡ソース。

泡あわび、

泡(スプマンテ)と合わせて

泡泡あわび。

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